A medida que los supermercados y mercados agrícolas locales se abastecen de una amplia variedad de frutas y verduras frescas durante los meses de primavera y verano, el Departamento de Salud del Estado de Oklahoma (OSDH) insta a los consumidores a seguir las recomendaciones de manipulación segura de productos frescos para protegerse a sí mismos y a sus familias del riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos. Es especialmente importante recordar la importancia de la manipulación segura de las frutas y verduras que se consumen crudas.
Durante la temporada de cultivo, las frutas y verduras frescas pueden portar bacterias dañinas si entran en contacto con estiércol, tierra contaminada, agua o subproductos animales. Durante el proceso de cosecha, los productos pueden contaminarse debido al contacto con bacterias fecales dañinas en contenedores de almacenamiento o en las herramientas utilizadas para la cosecha. Después de la cosecha, existe la posibilidad de exposición a elementos contaminados en las plantas de empaque, el almacenamiento, el transporte y la contaminación en la tienda. Los productos también pueden entrar en contacto con bacterias dañinas en el hogar del consumidor durante la preparación de los alimentos. En última instancia, las personas se enferman cuando comen productos contaminados con bacterias dañinas. Cada año, el OSDH investiga brotes de enfermedades transmitidas por alimentos resultantes de productos contaminados cultivados tanto en los EE. UU. como importados de otros países. Se han reportado enfermedades graves e incluso muertes entre los residentes de Oklahoma como resultado de estos brotes.
El OSDH anima a los consumidores a seguir las recomendaciones sobre la manipulación segura de alimentos y a desechar o devolver cualquier producto que pueda haber estado implicado en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. En particular, los consumidores deben tener en cuenta los siguientes consejos de compra, almacenamiento y preparación para una manipulación segura de productos frescos:
Consejos para la manipulación segura de frutas y verduras frescas:
Consejos de compra:
- Compre productos que no estén magullados ni dañados.
- Al seleccionar productos frescos cortados, como media sandía o ensalada mixta en bolsa, elija solo aquellos que estén refrigerados o rodeados de hielo.
Consejos de almacenamiento:
- Ciertas frutas y verduras frescas perecederas (como fresas, lechuga, hierbas aromáticas y champiñones) se conservan mejor en el refrigerador a una temperatura de 40 °C o inferior. Si no está seguro de si un producto debe refrigerarse para conservar su calidad, consulte con su supermercado.
- Todos los productos que se compran precortados o pelados deben refrigerarse para mantener tanto la calidad como la seguridad.
Consejos de separación para evitar la contaminación cruzada:
- Mantenga las frutas y verduras frescas separadas de la carne, las aves o los mariscos crudos cuando los lleve a casa desde el mercado y cuando los guarde en el refrigerador.
- Lave las tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón entre la preparación de carnes, aves y mariscos crudos y la preparación de frutas y verduras.
- Coloque las tablas de cortar de plástico o no porosas en el lavavajillas después de usarlas.
Consejos de preparación:
- Comience siempre con las manos limpias. Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de preparar productos frescos.
- Corte las zonas dañadas o magulladas de las frutas y verduras frescas antes de prepararlas o consumirlas. Los productos que parezcan podridos deben desecharse.
- Los productos agrícolas deben lavarse bien antes de consumirlos, cortarlos o cocinarlos. Esto incluye los cultivados en casa, los comprados en el supermercado o en el mercado de agricultores. Incluso si planea pelarlos antes de consumirlos, es importante lavarlos primero.
- No es necesario lavar más los paquetes de productos etiquetados como prelavados o listos para consumir. Si decide lavarlos, utilice prácticas de manipulación seguras para evitar la contaminación cruzada.
- Frote los productos firmes, como melones y pepinos, con un cepillo limpio para evitar introducir gérmenes al cortarlos.
- Seque los productos con una toalla de tela limpia o una toalla de papel para reducir aún más la presencia de gérmenes.
Seguridad de los jugos de frutas y verduras:
La mayoría de los jugos que se venden en los supermercados están pasteurizados para eliminar gérmenes dañinos. Cuando las frutas y verduras se exprimen frescas y no se tratan, los gérmenes del interior o del exterior del producto pueden formar parte del jugo final. Algunas tiendas naturistas, sidrerías y mercados agrícolas venden envases de jugo sin pasteurizar, por lo que podrían contener gérmenes que podrían causar enfermedades. Para prevenir enfermedades, se recomienda beber solo jugos pasteurizados o tratados de alguna otra manera para eliminar gérmenes dañinos. Tenga en cuenta que no se requieren etiquetas de advertencia para el jugo o la sidra recién exprimidos que se venden por vaso en lugares como mercados agrícolas, puestos callejeros o huertos.
Para obtener más información sobre la seguridad de los productos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, visite el sitio web de OSDH en www.ok.gov/salud.
