Con el otoño a la vuelta de la esquina, es hora de pensar en cambios en la preparación de alimentos. El clima más fresco y los días más cortos me hacen desear cocinar a fuego lento y largo, y los aromas inolvidables que emanan de las ollas en la cocina. La comida de esta temporada tiene un impacto emocional muy positivo en mí. Por eso, pensé en compartir algunas de mis recetas favoritas de verduras: fáciles, sabrosas y saludables para la familia. ¡Espero que las disfruten tanto como yo!
Verduras de raíz asadas
1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾”
1 taza de batatas, peladas y cortadas en ¾”
cubos
½ taza de chirivías, peladas y cortadas en rodajas de ¾ de pulgada
piezas
½ taza de cebollas perladas, peladas
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero fresco, picado fino
Sal y pimienta a gusto
Precaliente el horno a 375 °C. Coloque las verduras en un tazón grande y agregue el aceite, el romero, la sal y la pimienta. Mezcle.
Bien cocidas. Coloque las verduras en una bandeja pequeña y hornéelas durante 15 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Para asegurarse de que estén listas, pruebe el trozo más grande comiéndolo. Si está tierno, ya están listas. Para cuatro personas.
Machacadores de batata
2 libras de batatas, peladas y cortadas en cubos de ¾”
4 oz de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
¼ C de leche entera, calentada
Sal y pimienta al gusto
Agregue las papas cortadas en cubos a baño maría y cocine al vapor hasta que estén tiernas.* Machaque las papas con un tenedor, un pasapurés o un prensapapas. Mientras estén calientes, agregue la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta y mezcle bien. Si lo desea, agregue más mantequilla o leche hasta obtener la consistencia deseada. Manténgalas tapadas y calientes hasta que estén listas para servir. Sírvalas con cualquier carne como guarnición o con
Solo. Rinde cuatro porciones.
*Si no tienes baño maría, puedes hervir las patatas, aunque la consistencia cambiará.
Zanahorias Glaseadas
2 zanahorias C, peladas y cortadas en rodajas de ¼”
2 oz de caldo de pollo bajo en sodio
2 t de melaza
1 cucharadita de azúcar moreno
Pizca de sal y pimienta
1 cucharadita de mantequilla fría
Combine todos los ingredientes en una sartén de 10 cm o una olla pequeña y llévelos a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine de 4 a 6 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y la salsa se haya glaseado. Rinde para cuatro personas.
Marc Dunham es el chef de cocina del Ranchers Club en el Hotel Atherton en OSU.
