Adaptado de Dessert University de Roland Mesnier
Ingredientes:
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1 yema grande, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de azúcar
- ¾ taza de harina para todo uso
- 1 ¼ taza de leche entera
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida pero no demasiado caliente, más un poco más para la sartén.
- Pizca de sal
- 6 oz de chispas de chocolate semidulce
- ½ taza de crema espesa
- 1 pinta de fresas cortadas en cuartos (úselas congeladas si no hay frescas disponibles)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de licor Cointreau o Grand Marnier
- 2 cucharadas de crema batida
Cómo llegar:
- Combine el huevo, la yema, el azúcar, la harina y ½ taza de leche en un tazón. Revuelva hasta formar una pasta; agregue el resto de la leche, la mantequilla derretida y la sal.
- Mezclar bien y colar en otro recipiente.
- Refrigerar durante al menos 1 hora o hasta 2 días. Calentar ligeramente la masa antes de usarla colocándola en un baño maría.
- Calienta una sartén antiadherente de 6 cm a fuego medio y añade ½ cucharadita de mantequilla derretida. Con un cucharón pequeño, vierte 2 cucharadas de masa en la sartén, inclinándola rápidamente de lado a lado y con movimientos circulares para que la masa se extienda uniformemente.
- Coloque las fresas, el azúcar y el licor en un bol; mezcle bien y reserve.
- Cocine durante unos 30 segundos o hasta que los lados estén ligeramente dorados. Con un cuchillo pelador o un cuchillo de mantequilla, sujete la crepa y dele la vuelta para cocinar el otro lado unos 30 segundos más.
- Deja que la sartén se enfríe un poco y repite el proceso. Coloca las crepas en capas sobre una sartén o un plato grande.
- Calienta la nata hasta que casi hierva. Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor y añade la nata caliente, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Usa este ganache de chocolate inmediatamente o refrigéralo hasta por dos semanas.
- Para armar, extiende una fina capa de ganache de chocolate sobre cada crepa, dejando 1,25 cm libres. Dobla por la mitad y luego otra vez por la mitad. Cubre con fresas y crema batida.
