Sopa de manzana asada y calabaza de invierno
Ingredientes:
- 3 libras de calabaza de invierno, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 manzanas medianas agridulces, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo grandes, pelados
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
- 1 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 4 tazas de caldo de verduras sin sal
- 1 manzana mediana agridulce (para decorar)
Cómo llegar:
- Precalentar el horno a 400°F (XNUMX°C).
- En un tazón grande, combine la calabaza, las manzanas, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, la sal, el romero, el tomillo y la pimienta de Jamaica. Extienda las verduras/frutas en dos bandejas para hornear forradas con papel vegetal. Áselas, volteándolas una vez, hasta que estén tiernas, unos 40 minutos.
- Tritura las verduras/frutas asadas con el caldo de verduras. Si usas una batidora de mano, puedes hacerlo en una olla grande. Si usas un procesador de alimentos, puedes hacerlo por tandas, transfiriendo el puré a una olla grande a medida que avanzas.
- Ponga la olla a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que esté caliente. Si desea una consistencia más líquida, añada agua o más caldo. Pruebe y ajuste la sazón.
- Para servir, decorar con manzanas en rodajas finas o en cubos. Las manzanas en rodajas se pueden dorar en la sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
Receta cortesía de Deanna Norris.
