Las enfermedades transmitidas por los alimentos son invitadas indeseadas en cualquier fiesta, y con el 4 de julio a la vuelta de la esquina, todos deberían conocer las técnicas adecuadas de seguridad alimentaria para garantizar que los invitados y asistentes a la fiesta tengan una experiencia feliz y saludable.
¿Sabías que deberías?:
- Tira las sobras de los picnics.
- Absténgase de preparar alimentos con más de 24 horas de antelación.
- Evite viajar con platos que contengan huevos y mayonesa casera.
Para quienes planean hacer barbacoas y picnics, Cheryl Luptowski, experta en seguridad doméstica de NSF International, ha creado una lista de consejos de seguridad para picnics y barbacoas.
Consejos de seguridad alimentaria para picnics:
- Coloca los alimentos perecederos (como salchichas, frutas cortadas y ensaladas) en recipientes individuales en el fondo de la nevera portátil, con bolsas de hielo encima. Este método proporciona el mejor aislamiento para los alimentos que necesitan mantenerse fríos y ayuda a prevenir la contaminación cruzada.
- Coloca las bebidas frías (refrescos, zumos, etc.) en una nevera portátil aparte. De esta forma, se evita tener que abrir y cerrar constantemente la nevera que contiene alimentos perecederos.
- Lleva la nevera portátil en el habitáculo del coche. Al guardarla en el habitáculo en lugar de en el maletero, el aire acondicionado ayuda a mantener el contenido frío.
- Lava las frutas y verduras, como los melones, antes de servirlas. Las bacterias pueden estar presentes en la superficie de los melones y pueden introducirse en la parte comestible al cortarlos.
- Evite llevar a un picnic platos que contengan huevos, mayonesa casera, leche y otros productos lácteos, ya que son propensos al crecimiento de bacterias. La mayonesa comprada en la tienda no presenta problemas, pero podría causarlos al mezclarse con otros alimentos que no sean ácidos.
- No prepares los alimentos con más de un día de antelación a tu picnic, a menos que vayas a congelarlos. Cocinar los alimentos con anticipación aumenta las oportunidades para que se desarrollen bacterias.
- Recuerde la regla de la hora: no consuma alimentos perecederos que hayan estado a temperatura ambiente durante una hora o más en días en que la temperatura supere los 90 °F.
- Deseche las sobras.—Como la mayoría de las sobras de un picnic han estado expuestas durante más de una hora y han sido manipuladas por muchas personas, deséchelas. Cuanto más tiempo haya estado la comida a temperaturas inadecuadas, mayor será la probabilidad de que se desarrollen bacterias dañinas.
Consejos para asar a la parrilla que debes recordar:
- Empiece con una cocina limpia.Según un estudio sobre gérmenes realizado por NSF International, la esponja y el fregadero de la cocina son los lugares con más gérmenes en el hogar; se trata de objetos que se utilizan habitualmente en varias etapas del proceso de cocción y limpieza. Evite la contaminación cruzada asegurándose de que estos objetos estén limpios:
- Calentar las esponjas húmedas en el microondas durante dos minutos una vez al día y reemplazarlas con frecuencia (cada dos semanas o más, según sea necesario) es una buena opción para la limpieza de la cocina. Para desinfectar la cocina, se recomienda usar paños de cocina, toallas y trapos. Estos artículos se pueden desinfectar lavándolos en la lavadora con agua caliente y lejía. Reemplazarlos cada 1 o 2 días.
- Lave y desinfecte los lados y el fondo del fregadero 1 o 2 veces por semana con un limpiador desinfectante. Desinfecte los desagües y trituradores de basura de la cocina mensualmente vertiendo una solución de una cucharadita de lejía doméstica en un litro de agua por el desagüe. Lave los coladores del fregadero en el lavavajillas semanalmente.
- Descongele los alimentos de forma segura. No intente descongelar los alimentos rápidamente dejándolos reposar toda la noche sobre la encimera de la cocina. Utilice uno de los siguientes métodos:
- Opción I: Coloque el alimento tapado en un recipiente poco profundo en el estante más bajo del refrigerador.
- Opción II: Descongele el alimento en el microondas, pero tenga en cuenta que debe terminar de cocinarlo inmediatamente después, ya que algunas partes del alimento pueden calentarse y comenzar a cocinarse durante el proceso de descongelación en el microondas.
- Opción III: Si no hay tiempo suficiente para descongelar los alimentos congelados, se pueden cocinar sin problema directamente desde el congelador. Sin embargo, la cocción tardará aproximadamente un 50 % más que el tiempo recomendado para carne y aves de corral completamente descongeladas o frescas.
- Practica un marinado adecuadoSi vas a marinar los alimentos, déjalos en el refrigerador durante la noche y desecha cualquier resto de marinada que haya estado en contacto con la carne cruda. Si bien los ácidos de las marinadas pueden ayudar a ablandar la carne, un exceso de vinagre o salsa picante puede hacer que la carne quede fibrosa y dura.
- Mantenga los alimentos calientes calientes y los alimentos fríos fríos. Los alimentos calientes deben mantenerse a temperaturas superiores a 140 °C y los alimentos fríos a menos de 40 °C. Entre estas dos temperaturas, las bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente y alcanzar niveles peligrosos en tan solo dos horas.
- No cocines con los ojos; Cocine con un termómetro. Para garantizar que los alimentos alcancen una temperatura interna segura, utilice siempre un termómetro para alimentos certificado. Las sobras deben guardarse en un plazo de dos horas (una hora si la temperatura supera los 90 °C).
- Evite la contaminación cruzada. Dado que las bacterias se propagan fácilmente de un alimento a otro a través de jugos que gotean, las manos o los utensilios, es importante tomar precauciones para evitar la contaminación cruzada. No utilice los mismos utensilios ni platos para alimentos crudos y cocinados, y recuerde siempre lavarse las manos antes de preparar y consumir alimentos.
NSF Internacional es una organización sin fines de lucro dedicada a la salud y la seguridad pública.
