Permítanme comenzar con una afirmación contundente, aunque algo obvia: ¡todos deberíamos llevar una dieta más basada en plantas! Pero también debemos saber que las dietas basadas en plantas pueden adoptar muchas formas: vegana, vegetariana, flexitariana y sí, incluso omnívora. El denominador común es que hacen de los alimentos vegetales la protagonista del plato. Si eliges comer alimentos de origen animal como carne, aves, pescado, huevos o lácteos, estos pueden desempeñar un papel secundario. Seamos claros: algunas carnes y productos lácteos pueden ser saludables en tu dieta. La clave es la moderación. Demasiadas grasas saturadas (carne/lácteos) y proteínas son malas. Pero cualquier exceso es malo: un cupcake sigue siendo un cupcake, incluso si es vegano.
La investigación es contundente y demuestra que las dietas ricas en verduras, frutas, frutos secos y cereales integrales son más saludables. Los países con una dieta mediterránea o vegetariana presentan menos enfermedades cardíacas, cáncer y obesidad. Las investigaciones han demostrado que la dieta MIND, que prioriza los alimentos vegetales naturales y limita la ingesta de alimentos animales y ricos en grasas saturadas, puede incluso retrasar el deterioro cognitivo.
Como dietista titulada, considero fundamental comprender lo que hacen mis clientes, así que, a modo de experimento, probé una dieta vegana durante varios meses (vegana = sin carne, aves, lácteos ni pescado). Aunque comía sano, me parecía demasiado restrictiva.
En resumen: Toma una decisión por ti y tu familia, pero no te sientas culpable por comer carne. La carne y los lácteos pueden formar parte de una dieta saludable, y definitivamente recomiendo consumir productos orgánicos o sin OMG, siempre que sea posible. Sin embargo, basa tu motivación en la salud y tus creencias personales, y no te limites a seguir las modas.
Si decides dejar la carne, ¡genial! He aconsejado a muchos pacientes sobre un estilo de vida vegetariano saludable y predico la importancia de las verduras y las frutas en nuestra dieta a cualquiera que esté dispuesto a escuchar. ¿Estás empezando? Prueba esta receta súper fácil. Curry vegano de garbanzos *.
Ingredientes:
- 1 paquete de arroz jazmín
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 patatas para hornear, cortadas en trozos pequeños
- 3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de pasta de curry rojo
- 1 lata de leche de coco entera
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos
- 1 taza de guisantes congelados
- sal
- Pimienta negra
- anacardos (opcional)
- cilantro fresco (opcional)
- Lima
*Para nosotros, los que no somos veganos, agregamos algunos camarones crudos durante los últimos minutos de cocción.
Cómo llegar:
- Cocine el arroz jazmín según las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, caliente el aceite y saltee las papas y las zanahorias durante 2-3 minutos. Añada 1/4 de taza de caldo vegetal y cocine durante 10 minutos más. Incorpore la pasta de curry rojo y el curry en polvo y cocine durante un minuto más.
- Añade la leche de coco, el caldo de verduras restante, los garbanzos, los guisantes, la sal y la pimienta y cocina durante unos 20 minutos.
- Retirar del fuego y servir sobre arroz con un chorrito de limón y cubrir con anacardos y cilantro.
Acerca de la autora: Kate Collins es una dietista registrada, madre de tres hijos de Oklahoma City y autora del blog La dieta del dietistaDebido a que ella misma ha luchado con su peso, adopta un enfoque práctico para ayudar a sus clientes y lectores a mantener un estilo de vida saludable y cree en el equilibrio.
