La última vez que visitamos a mis padres, a mi mamá le dieron un antojo de po-boys de carne asada al estilo de Nueva Orleans. Normalmente se ven sándwiches po-boy con camarones fritos o cangrejos de río, pero también los hacen con carne asada. Cuando a mi mamá le da un antojo, es experta en preparar lo que sea que le apetezca. Anhelo. Intenta usar esa palabra tres veces en cualquier oración y que tenga sentido.
Preparó su estofado de Nueva Orleans y le encantó tanto que decidió que nunca más lo haría de otra manera. Tomé notas de ella, volví a casa y preparé mi propio estofado de Nueva Orleans. Yo también hago esa promesa: Prometo no volver a preparar otro asado de otra manera que no sea esta deliciosa receta al estilo de Nueva Orleans. Y si me desvío de esta exquisitez, que mi corazón regrese a ti. Asado de Nueva Orleans: adonde tú vayas, yo iré. Amén.
Si decides preparar este asado, ten cuidado. Porque una vez que lo pruebes, no hay vuelta atrás.
Esto es lo que necesita:
- 3-5 libras de asado de lomo
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cebolla, picada
- 10 (o más) pimientos dulces pequeños, sin semillas y cortados en trozos pequeños
- 1 lata de caldo de pollo
- 32 oz de caldo de res
- 4-5 cucharadas de harina Wondra (o simplemente harina común)
- aceite de oliva
- sal pimienta
Para hacer sándwiches Po-Boy necesitarás:
- pan francés crujiente
- ensalada de col o repollo morado
- encurtidos
Contiene: pescado (Tilapia).
- Pelar el ajo y cortarlo por la mitad a lo largo.
- Enjuague la carne, séquela y condimente muy bien por todos lados con sal y pimienta.
- Con un cuchillo afilado, haga cortes poco profundos alrededor de la carne e inserte el ajo.
- En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva y sella la carne por todos lados. Que quede bien dorada.
- Sacar el asado y reservar.
- Añade el pimiento y la cebolla a la olla y saltea durante 3 o 4 minutos.
- Añade un chorrito de caldo de pollo a la olla para retirar los trozos de carne, sal y pimienta pegados al fondo.
- Coloque el asado encima de los pimientos y las cebollas.
- Vierta el resto del caldo de pollo y todo el recipiente de caldo de res.
- El líquido debe cubrir la mitad de la carne. Si necesita más líquido para cubrir la mitad del asado, simplemente añada agua.
- Hierva.
- Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 3 horas.
- En algún momento durante la tercera hora puedes verificar el nivel del líquido y pincharlo con un cuchillo para verificar la ternura, pero en general déjalo así.
- Después de 3 horas, saca el asado y déjalo a un lado sobre una tabla de cortar. Retira la mayor cantidad de grasa posible del líquido. Con harina Wondra o harina común, espolvorea 3-4 cucharadas y mézclalas con el líquido. Esto espesará la salsa.
- Sube el fuego a medio y agrega más harina hasta obtener un espesor de salsa que consideres adecuado.
- Corta el asado en rodajas finas y añádelo de nuevo a la olla.
- Asegúrese de que toda la carne esté sumergida, tape y deje cocinar por 30 minutos más.
Está delicioso solo o acompañado de arroz. Pero si quieres un sándwich abierto (que recomiendo muchísimo), esto es lo que tienes que hacer: rebana el pan francés, úntalo con mantequilla y tuéstalo en el horno. Cubre el pan con una generosa cantidad de salsa, cúbrelo con el asado y añade encima col lombarda en rodajas (o ensalada de col) y pepinillos.
Ahora estás listo para hacer el voto conmigo. Prometo...
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