La última vez que visitamos a mis padres, a mi mamá le dieron un antojo de po-boys de carne asada al estilo de Nueva Orleans. Normalmente se ven sándwiches po-boy con camarones fritos o cangrejos de río, pero también los hacen con carne asada. Cuando a mi mamá le da un antojo, es experta en preparar lo que sea que le apetezca. Anhelo. Intenta usar esa palabra tres veces en cualquier oración y que tenga sentido.
Preparó su estofado de Nueva Orleans y le gustó tanto que decidió que nunca más lo volvería a preparar de otra manera. Tomé nota de su ejemplo, volví a casa y preparé mi propio estofado de Nueva Orleans. Yo también hago ese voto: prometo no volver a preparar un estofado de otra forma que no sea esta deliciosa manera al estilo de Nueva Orleans. Y si alguna vez me desvío de esta delicia, que mi corazón me guíe de vuelta a ti. Estofado de Nueva Orleans, adondequiera que vayas, iré. Amén.
Si decides preparar este asado, ten cuidado. Porque una vez que lo pruebes, no hay vuelta atrás.
Esto es lo que necesita:
- 3-5 libras de asado de lomo
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cebolla, picada
- 10 (o más) pimientos dulces pequeños, sin semillas y cortados en trozos pequeños
- 1 lata de caldo de pollo
- 32 oz de caldo de res
- 4-5 cucharadas de harina Wondra (o simplemente harina común)
- aceite de oliva
- sal pimienta
Para hacer sándwiches Po-Boy necesitarás:
- pan francés crujiente
- ensalada de col o repollo morado
- encurtidos
Contiene: pescado (Tilapia).
- Pelar el ajo y cortarlo por la mitad a lo largo.
- Enjuague la carne, séquela y condimente muy bien por todos lados con sal y pimienta.
- Con un cuchillo afilado, haga cortes poco profundos alrededor de la carne e inserte el ajo.
- En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva y sella la carne por todos lados. Que quede bien dorada.
- Sacar el asado y reservar.
- Añade el pimiento y la cebolla a la olla y saltea durante 3 o 4 minutos.
- Añade un chorrito de caldo de pollo a la olla para retirar los trozos de carne, sal y pimienta pegados al fondo.
- Coloque el asado encima de los pimientos y las cebollas.
- Vierta el resto del caldo de pollo y todo el recipiente de caldo de res.
- El líquido debe cubrir la mitad de la carne. Si necesita más líquido para cubrir la mitad del asado, simplemente añada agua.
- Hierva.
- Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 3 horas.
- En algún momento durante la tercera hora puedes verificar el nivel del líquido y pincharlo con un cuchillo para verificar la ternura, pero en general déjalo así.
- Después de 3 horas, saca el asado y déjalo a un lado sobre una tabla de cortar. Retira la mayor cantidad de grasa posible del líquido. Con harina Wondra o harina común, espolvorea 3-4 cucharadas y mézclalas con el líquido. Esto espesará la salsa.
- Sube el fuego a medio y agrega más harina hasta obtener un espesor de salsa que consideres adecuado.
- Corta el asado en rodajas finas y añádelo de nuevo a la olla.
- Asegúrese de que toda la carne esté sumergida, tape y deje cocinar por 30 minutos más.
Está delicioso solo o acompañado de arroz. Pero si quieres un sándwich abierto (que recomiendo muchísimo), esto es lo que tienes que hacer: rebana el pan francés, úntalo con mantequilla y tuéstalo en el horno. Cubre el pan con una generosa cantidad de salsa, cúbrelo con el asado y añade encima col lombarda en rodajas (o ensalada de col) y pepinillos.
Ahora estás listo para hacer el voto conmigo. Lo prometo ...
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