Los primeros días son los más difíciles. Pasé horas intentando descifrar la comida: qué comer, cuánto comer, cuándo comer. Busqué recursos en línea y contacté con amigos (y desconocidos). Consulté libros, revistas y sitios web. Aprendí más sobre carbohidratos de lo que jamás hubiera deseado saber. Empecé a llevar un diario de comidas muy detallado y a controlar mis porciones de comida.
Pasé una tarde en el supermercado, mirando todo lo que suelo comprar y comparando su contenido nutricional. Busqué azúcares y rellenos ocultos (y encontré muchos) y cambié mi dieta por completo. Encontré una lista de 10 "superalimentos" en www.diabetes.org y he decidido añadir esto a mi dieta diaria:
- Frijoles Fuente de proteína baja en grasas: ¡muy importante cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos para aumentar el consumo de proteínas y mantener el nivel de energía!
- Verduras de hojas verdes oscuras. Puedo añadir espinacas fácilmente a mis tres comidas diarias. Compro los manojos y los guardo lavados y listos en el refrigerador.
- Frutas cítricas. Toronja para desayunar. Naranjas para merendar. Zumo de lima en lugar de aderezos. Zumo de limón en el agua.
- Patatas dulces. Todavía estoy trabajando en esto. No me gustan mucho las verduras anaranjadas.
- Bayas. ¡Buenas noticias! Compré las bayas congeladas totalmente naturales y las tomo todas las mañanas con mi yogur o las espolvoreo sobre mi ensalada en el almuerzo.
- Tomates. Otra ventaja. Me encantan los tomates y me gusta comprar tomates cherry, que son fáciles de picar.
- Fish. Especialmente los ricos en ácidos grasos omega-3, como el salmón. Al igual que las batatas, estoy trabajando en esto.
- Los granos enteros. Sustituya el pan y las pastas por cereales integrales; también cebada, quinoa y avena.
- Nueces. Las almendras crudas son un refrigerio al que recurro cuando estoy de viaje y empiezo a tener hambre.
- Leche y yogur sin grasa. Bueno, no puedo dejar de consumir productos descremados por completo, pero sí los bajos en grasa. He cambiado los yogures de sabores por yogur griego descremado con un solo ingrediente: leche. Me siento mucho mejor con este yogur que con el que solía comprar, con una lista de diez o más ingredientes que simplemente no me encajaban. Es un gusto adquirido, pero estoy dispuesta a probarlo.
Esto es un proceso de aprendizaje, sin duda. Después de las primeras semanas de llevar un diario de comida obsesivo, puedo tomar decisiones con más libertad y sé mejor qué tamaño de las porciones debo elegir. Si sé que quiero una cena copiosa, me aseguro de almorzar algo más ligero.
Irónicamente, estoy pensando mucho más en la comida, pero no me obsesiono con la comida que ya no puedo o no quiero comer, sino con los nuevos tipos de comida que puedo explorar. Intento verlo como una aventura; hasta ahora, todo bien.
