¡Padres de niños quisquillosos para comer, ánimo! De joven, yo era muy quisquilloso para comer. Pasé por una época de sándwiches de mantequilla de cacahuete: sin corteza, sin mermelada, solo pan blanco. Solo comía judías verdes enlatadas, y mucho menos las judías verdes frescas de mi abuela. Siempre me encantó la pizza, y por supuesto, todavía me encanta. Por suerte, mi madre siempre se aseguraba de ofrecer ensalada y fruta fresca en la mesa. Me alegra decir que mi paladar se ha expandido exponencialmente desde que me fui a la universidad.
En aquel entonces, los ingredientes frescos en la mesa generalmente provenían de la sección de frutas y verduras del supermercado. Hoy en día, disfruto comprando mis productos en los mercados agrícolas siempre que puedo. Me gusta hablar con los vendedores y descubrir más sobre la comida que trajeron. También es divertido ver a los niños encontrar sus favoritos y hacer preguntas sobre frutas o verduras que no han visto antes. ¡Probablemente estén más dispuestos a probar nuevos sabores cuando han ayudado a elegirlos!
Mis padres jamás imaginaron que de mayor me convertiría en bloguera gastronómica y escribiría un libro de cocina, pero así fue. Si te preguntas qué cocinar con lo que encuentras en el mercado, aquí tienes algunas de mis recetas favoritas de mi nuevo libro de cocina: "Ama la comida real: Más de 100 recetas vegetarianas favoritas para sentirte bien y nutrir el cuerpo".
BIOGRAFÍA: Kathryne Taylor, originaria de Edmond, es la creadora del popularísimo blog Cookie and Kate (cookieandkate.com). Este blog es el número uno de cocina vegetariana en el país. En seis años, este blog de comida vegetariana y natural ha pasado de ser un pasatiempo a un proyecto a tiempo completo, y ahora recibe más de dos millones de visitas mensuales. Kathryne investiga, desarrolla, cocina, fotografía y escribe todas las recetas del blog. Actualmente reside en Kansas City. Su libro de cocina, «Love Real Food», está publicado por Rodale.
[Nota del editor: Kathryne es la hija de la editora de MetroFamily, Sarah Taylor y su esposo, John.]
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Hummus de la Diosa Verde
Me alegra mucho tener hummus en mi vida. No hace mucho, el hummus era una salsa de apio desconocida para hippies y fanáticos de la salud. El hummus llegó para quedarse, y con razón: es un refrigerio saludable y untable mucho más beneficioso que la mayoría.
La mayoría de los hummus de grandes marcas, comprados en tiendas, escatiman en tahini, lo que significa que no son lo suficientemente ricos, espesos ni sabrosos como para hacerle justicia. Este hummus casero tiene la cantidad justa de tahini, además de no contener conservantes. Es ultracremoso gracias al método de licuado (básicamente, se asegura de que el tahini esté bien esponjoso antes de añadir los garbanzos). Sirve este hummus de hierbas con verduras o chips de pita, o úsalo como untable para sándwiches.
Rinde 1 ¾ tazas
¼ de taza de tahini
¼ taza de jugo de limón (de 11 2⁄2 a XNUMX limones)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para servir
1 diente de ajo, picado en trozos grandes
½ cucharadita de sal marina fina
½ taza de perejil fresco de hoja plana, ligeramente compactado (algunos tallos están bien)
¼ de taza de hojas frescas de estragón, albahaca o cilantro ligeramente compactadas
2 cucharadas de cebollino fresco picado grueso o cebollas verdes
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
Hierbas frescas picadas (las que te queden), para decorar
En un procesador de alimentos o una licuadora potente (por ejemplo, Vitamix o Blendtec), combine el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y la sal. Procese durante aproximadamente 11 minuto y medio, deteniéndose para raspar los bordes según sea necesario, hasta que la mezcla esté bien incorporada.
Agregue las hierbas y procese durante aproximadamente 1 minuto, haciendo una pausa para raspar los lados según sea necesario, hasta que las hierbas se hayan mezclado con la mezcla y esta quede agradable y suave.
Añade la mitad de los garbanzos al procesador de alimentos y procesa durante 1 minuto. Raspa el tazón, luego añade los garbanzos restantes y procesa hasta que el hummus esté espeso y bastante suave, de 1 a 2 minutos más.
Si el hummus está demasiado espeso o aún no está completamente cremoso, use el procesador de alimentos mientras añade de 1 a 2 cucharadas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.
Vierta el hummus en un tazón pequeño. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y espolvoree con hierbas picadas. El hummus sobrante se conserva bien refrigerado de 4 a 6 días.
Pastel de limón, almendras y arándanos
Este pastel de almendras y arándanos es ligeramente dulce y tiene un sabor que recuerda al de las galletas Graham y un toque ácido de limón. Además, está repleto de deliciosos arándanos confitados. Sería un postre ideal para cualquier ocasión, pero es lo suficientemente completo como para servirlo como desayuno o merienda. Además, es fácil de preparar y no contiene gluten, ¡así que puedo compartirlo con más amigos!
Rinde 1 bizcocho (aproximadamente 8 rebanadas)
2 tazas (8 onzas) más
1 cucharada de harina de almendras compacta
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina fina
¼ de cucharadita de canela molida
4 huevos
2/3 taza de jarabe de arce o miel
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 ½ cucharadita de ralladura de limón (de
2 limones medianos, preferiblemente orgánicos)
1 taza de arándanos
(6 onzas), fresco o congelado
Glaseado de limón y arce
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de jarabe de arce o miel
Advertencia de tiempo:
Este pastel es muy sencillo de hacer pero requiere aproximadamente 1 hora y 45 minutos de tiempo combinado de horneado y enfriamiento.
Precaliente el horno a 325 °F. Engrase generosamente un molde para pan de 9 × 5 pulgadas y espolvoréelo con harina de almendras para evitar que se pegue.
En un tazón grande, combine 2 tazas de harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Bata hasta integrar.
Casca los huevos en un tazón mediano y bátelos con un batidor hasta que las yemas y las claras se integren. Agrega el jarabe de arce, el aceite de oliva y la ralladura de limón y bate hasta integrar. Vierte los ingredientes húmedos en la mezcla de almendras molidas y revuelve hasta que solo queden algunos grumos.
En un tazón pequeño, mezcle los arándanos con la cucharada restante de almendra molida (esto ayuda a evitar que se hundan en el fondo del pastel). Incorpórelos con cuidado a la masa.
Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que el pastel esté bien dorado, el centro firme al tacto y al insertar un palillo, este salga limpio, de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 15 minutos.
Mientras tanto, para preparar el glaseado de limón y sirope de arce: En un tazón pequeño, bate el jugo de limón y el jarabe de arce hasta que se integren. (Si usas miel y te cuesta mezclarla con el jugo de limón, coloca el tazón sobre la estufa para que se caliente mientras se hornea el pastel, o caliéntalo brevemente en el microondas hasta que puedas batirlos).
Una vez que el pastel esté fuera del horno, colóquelo, con el molde incluido, sobre una rejilla para enfriar. Mientras esté tibio, use una brocha de repostería para untar el glaseado por encima. Se absorberá al instante. Deje enfriar el pastel durante al menos 30 minutos antes de voltearlo con cuidado sobre un plato para servir o una tabla de cortar. Voltéelo con cuidado y luego use un cuchillo de pan para cortarlo en rebanadas de 1 cm de grosor.
Guarde el pastel restante en el refrigerador, tapado, hasta por 4 días.
Crostini de fresas asadas, albahaca y queso de cabra
Si aún no has probado las fresas asadas, te has estado perdiendo algo: son dulces y con un toque de mermelada, como el interior de una tarta de fresa. Las fresas asadas se combinan con el sabor ácido del queso de cabra y la albahaca fresca para crear este sencillo y sofisticado aperitivo de verano. También puedes acompañarlas con una ensalada verde abundante para una comida ligera de verano.
Rinde aproximadamente 2 docenas de crostini
4 a 5 onzas de queso de cabra
1 libra de fresas, sin tallo y cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 baguette integral o una hogaza pequeña de pan integral crujiente (aproximadamente 14 onzas), cortada en rebanadas de ½ pulgada
Un pequeño puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas en trozos pequeños.
Pimienta negra recién molida
Consejo: Si no te gusta el queso de cabra, las alternativas incluyen mascarpone, queso crema o ricotta.
Precaliente el horno a 350 °C con las rejillas en el tercio medio y superior. Cubra dos bandejas grandes con borde con papel vegetal para facilitar la limpieza. Coloque el queso de cabra sobre la encimera para que se ablande un poco.
En una bandeja para hornear, mezcle las fresas con la miel y luego extiéndalas formando una sola capa. Hornee en la rejilla superior hasta que estén tiernas, jugosas y se deshagan, de 20 a 25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. Vigile la fruta en los bordes de la bandeja, ya que la miel se quema rápidamente.
Mientras tanto, en la bandeja restante, unta ligeramente con aceite de oliva cada rebanada de pan por ambos lados. Hornea en la rejilla del medio hasta que las tostadas estén doradas por encima, de 10 a 12 minutos.
Una vez que las tostadas estén lo suficientemente frías como para manipularlas con seguridad, cubra cada una con una capa de queso de cabra y, a continuación, con una cucharada de fresas asadas y su jugo. Espolvoree los crostini con albahaca picada y pimienta negra. Se recomienda servir los crostini inmediatamente.
Ensalada herbácea de garbanzos escandalosa
Aquí tienes una sencilla ensalada de garbanzos que podría comer a diario. Está llena de frescos sabores mediterráneos gracias al pimiento morrón picado, el perejil, la cebolla roja y el apio. El limón y el ajo la convierten en una ensalada exquisita. Es ideal para compartir en grupo y picnics. También es una excelente opción para el almuerzo, siempre que la porción sea abundante. También puedes acompañarla con verduras y rociarla con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón para una ensalada rápida y sustanciosa.
Rinde 4 ensaladas aparte
2 latas (15 onzas cada una) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de garbanzos cocidos
1 pimiento rojo mediano, picado
1 ½ tazas de perejil fresco de hoja plana picado (aproximadamente 1 manojo)
½ taza de cebolla roja picada (aproximadamente 1⁄2 pequeña)
½ taza de apio picado (aproximadamente 2 costillas)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de jugo de limón (de 1 a 11 2⁄XNUMX limones), o más si es necesario
2 dientes de ajo, prensados o picados
½ cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra recién molida
En un tazón mediano, combine los garbanzos, el pimiento, el perejil, la cebolla, el apio, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Revuelva hasta que se integren. Pruebe y añada más jugo de limón, sal o pimienta si es necesario.
Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir. Las sobras se conservan bien refrigeradas hasta por 4 días.
