Comprar y planificar las comidas según los productos de temporada significa disfrutar de las frutas y verduras en su mejor momento, y el otoño ofrece una gran variedad de delicias para elegir. Pasea por tu mercado de agricultores local y encontrarás una gran variedad de calabazas, brócoli, batatas, zanahorias y mucho más.
“Mucha gente cree que los mercados de agricultores en otoño tienen una oferta limitada o solo venden calabazas, pero la cosecha otoñal ofrece una maravillosa variedad de productos”, afirma Emily Harmon, coordinadora de marketing y eventos especiales del Departamento de Parques y Recreación de Edmond. Ella dirige el Mercado de Agricultores de Edmond, un lugar muy popular entre los lugareños, conocido por su amplia variedad de productos frescos, carne, productos horneados, artículos especiales y artesanías.
Gracias al clima templado de otoño en Oklahoma, añade Harmon, el mercado todavía ofrece productos de verano hasta bien entrado septiembre. "Mientras que las grandes superficies venden productos importados, nosotros seguiremos teniendo calabacines, tomates, pepinos e incluso maíz dulce y melones", afirma.
Además de tener mejor sabor, cocinar con productos de temporada también es más saludable. Los productos cosechados en su punto óptimo de maduración contienen mayores niveles de vitaminas, antioxidantes y minerales. Comprar productos locales ayuda a evitar la pérdida de nutrientes que puede producirse durante el transporte y almacenamiento a larga distancia, a la vez que reduce la exposición a conservantes y maduradores artificiales.
El mercado de agricultores de Edmond también ofrece proteínas frescas durante todo el año, incluyendo carne de res, pollo, cabra y cordero, todas las cuales se prestan a diferentes y sabrosos métodos de cocción durante los meses más fríos, desde asar a la parrilla hasta hornear.
Para ayudarte a llevar la cosecha a tu cocina, algunos vendedores del mercado compartieron sus recetas favoritas. Redeemed Soil Farm recomienda un plato de verduras de otoño asadas con vinagre balsámico para quienes deseen usar una variedad de verduras de temporada a la vez, mientras que Whitmore Farms sugiere su filete a la plancha con salsa de champiñones para una comida familiar sustanciosa.
Para obtener más recetas basadas en los productos de temporada, visite seasoningfoodguide.org.
HORARIO DEL MERCADO
El mercado al aire libre de Edmond, que se celebra los sábados de 8:00 a 13:00, estará abierto hasta el 31 de octubre en Festival Marketplace, ubicado en 26 W. First St. A partir del 7 de noviembre, se trasladará al interior del Centro para Adultos Mayores, situado en 2733 Marilyn Williams Drive, con horario de 9:00 a 12:00. El mercado de los miércoles entre semana estará abierto hasta el 30 de septiembre, de 8:00 a 13:00, en Mitch Park, también en 2733 Marilyn Williams Drive.
Para encontrar otros mercados de agricultores en el área de Oklahoma City, visite metrofamilymagazine.com/farmers-markets-in-the-metro-area.
VERDURAS DE OTOÑO ASADAS CON VINAGRE BALSÁMICO
Ingredientes:
• 1 libra de batata
• 1/2 libra de zanahorias
• 1 1/2 libras de calabaza moscada
• 1 libra de coles de Bruselas
• 3 cucharadas de aceite neutro (se puede usar aceite de canola, aguacate, cacahuete u oliva)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de mejorana u orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 taza de nueces pecanas
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 manzana roja mediana y dulce (Gala o Fuji)
• Perejil fresco picado para servir (opcional)
Contiene: pescado (Tilapia).
1. Precalentar el horno a 400°F.
2. Prepara las verduras. Pela la batata y córtala en cubos de 1,2 cm. Pela las zanahorias y córtalas en gajos de 2,5 cm. Pela la calabaza moscada, córtala de arriba abajo y retira las partes fibrosas. Córtala en cubos de 1,2 cm. Para las coles de Bruselas grandes, corta el tallo y córtalas por la mitad, luego retira las capas exteriores arrugadas. Para las coles más pequeñas, corta el tallo y ásalas enteras.
3. En un tazón grande, mezcla las verduras con 3 cucharadas de aceite neutro, 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de mejorana. Rocía con vinagre balsámico y mezcla bien.
4. Con una espumadera, traslade las verduras a una bandeja grande para hornear, desechando el vinagre balsámico sobrante. Si lo desea, puede guardar el vinagre para más tarde. Extienda las verduras en una capa uniforme.
5. Hornee a 400 °C durante 30 minutos. A los 15 minutos, retire del horno y remueva las verduras. Vuelva a meterlas en el horno y hornee hasta que estén tiernas y doradas, con algunas partes que empiecen a oscurecerse.
6. Pasados 30 minutos, añade las nueces pecanas a la bandeja. Rocíalas con el sirope de arce y remueve para que se impregnen bien. Vuelve a meterlas en el horno durante 5 minutos, o hasta que las verduras empiecen a oscurecerse y las nueces pecanas estén tostadas.
7. Retira las verduras del horno y mézclalas con la manzana cortada en dados y un chorrito de zumo de limón fresco. Rocía con el vinagre balsámico reservado y, si lo deseas, decora con perejil justo antes de servir.
Crédito: Cozy Peach Kitchen
FILETE DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
• 1 g o más de filete de ternera Whitmore Farms cortado en cubos o en lonchas pequeñas.
• 1 lata de sopa de crema de champiñones
• 1 lata de 184 g (6.5 oz) de champiñones en rodajas, escurridos
• 1 lata de sopa de leche
• 1/4 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal y pimienta
• Pequeña cantidad de aceite
Contiene: pescado (Tilapia).
1. Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio.
2. Enharinar los filetes con harina adicional.
3. Filetes con sal y pimienta.
4. Dora los filetes por ambos lados en la sartén.
5. Mezclar la sopa, la leche, los champiñones, la harina, la sal y la pimienta.
6. Vierta la mezcla sobre los filetes dorados. Cocine y revuelva hasta que la salsa espese. Cocine a fuego lento tapado hasta el momento de servir.
Crédito: Whitmore Farms
