Si tienes un huerto de hierbas, probablemente estés empezando a disfrutar de la albahaca fresca. El año pasado mi huerto de hierbas produjo una cosecha abundante de albahaca, así que creé varias versiones de pesto. Esta fue una de mis favoritas.
¿A quién no le gusta el pesto casero? A todos les encanta. Pero ¿quién quiere pagar el precio de los piñones? Nadie, eso es. A menos que estés dispuesto a pagar una fortuna por ellos, tienes que buscar una alternativa. Te propongo una solución más asequible.
Ingredientes:
- Dos grandes puñados de albahaca fresca
- 1 taza (aproximadamente) de almendras fileteadas
- 1/2 taza (aproximadamente) de queso parmesano rallado
- 5 dientes de ajo
- un chorrito de limón
- Sal y pimienta a gusto
- aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Coloque todo en el procesador de alimentos y agregue el aceite de oliva mientras procesa.
- No puedo decirte cuánto poner porque nunca lo mido.
- Continúa agregándolo hasta lograr una consistencia agradable y untable.
Es tan fresco y delicioso. Queda delicioso con pasta, sí. Pero es tan versátil… tuéstalo en pan francés, úntalo en una rodaja de tomate y cúbrelo con una rodaja de mozzarella y un chorrito de vinagre balsámico, úntalo en una tortilla, cúbrelo con mozzarella rallada y gratina unos segundos o úsalo para untar sándwiches. Las posibilidades son infinitas.
Lynne Rossetto Kasper (y mi mamá) dicen que hay que congelarlo en cubeteras de hielo para tenerlo durante todo el invierno.
¡Disfruta!
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